回鍋豚

１）合わせ調味料を作る。砂糖、酒（老酒）、四川味噌、鶏ガラスープ

２）湯で豚を作る。
豚肉を塊のまま３０分茹でる。
臭み抜きにショウガの外側と長ネギの蒼い部分を入れる

３）キャペツを湯通しする
さっとくぐらす程度。ついでにピーマンも瞬間湯通し。

４）合わせて炒める
豆板醤を油で炒め、長ネギ、おろしニンニクを加え、香りをだす。
豚肉を加えて、胡椒をふり、合わせ調味料投入。
さらに茹でてあるピーマン、キャベツを加え合わせ炒める。
最後に水とき片栗粉を回し入れて、鍋を回す。

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