おでんを作る

出汁を作るやりかたには諸説あり。共通するのは昆布は８０度以上に煮ないこと。昆布からエグミや苦みがでるからだそうだ。

冷蔵庫で保存して、使用の際には薄めて使いたいので、濃厚な出汁を作ることにした。

まず、水３リットルに対して日高昆布８０cmを３本（２４０cm）を８０度の温度で止めて、シャトルシェフ（保温鍋）で保温。
３０分後に味見、まだ薄い。
２時間後、いい味になってる。多分十分だけど・・・よくばって
３時間おく。
トマトもいい出汁になるので、トマト６個をスクイーザでジュースだけ搾り取る（ためしてガッテン参照）

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