今日のターキーを焼く（とりあえずメモ用）

今日のターキー丸焼きのメモ。

１）スタッフィングをつくる

• オリーブオイルとニンニクで炒めたターキーの首
• 玄米
• きのこ類
• 醤油
• チキンスープ

ようは炊き込みゴハンを作る。炊きすぎないように水は少なめ、時間短めでいってみる。
ご飯が炊けたら首から肉だけほぐしておく。

セロリ、タマネギ、セロリのみじん切りと松の実をオリーブオイル（＋ニンニク、鷹の爪）で炒める
ゴハンと混ぜてスタッフィングのできあがり。

最後にスタッフィングをターキーの中に詰め込んで足を縛る。

２）ターキに味付け

ターキーは、塩を下したあとにレモン貼付け。暫く置いておく。
室温に戻したバターにレモン汁とローズマリー等ハーブ、塩こしょう、おろし玉ねぎ、おろしニンニクを練り合わせる
皮と肉の間にそれらをいれる。さらに皮の表面にも塗る。

ターキーの周りにはジャガイモや人参、茄子を引いておく
下の段にはトレイで肉汁を受けられるようにしておく。

焼きソースとして、赤ワインに蜂蜜、オレンジジュースを煮詰めたものを作っておく。

最初の３０分は220度で焼き目をつける。
一旦取り出して、焼き用のソースをかけ、アルミホイルを被せて160℃でオーブンへ。
30分ごとにハケで容器に溜まっている肉汁を皮にかける。
仕上げにオーブンを200℃に上げて30分焼く。

３）仕上げとソース

オリーブオイルでニンニク、内蔵を炒めて、焼き汁を絡める。最後にワインを入れて煮込む。とろみが足りなかったら小麦粉投入でグレービーソースの出来上がり。
ブルーベリージャムにワイン、オレンジの皮の細ぎりを入れて煮詰めて、ブルーベリーソースの出来上がり。もう、なんかひとスパイスいれたいな。（あとで考える）

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